水なす

水なすの特徴

ナスの中でも水なすはアクが少ないため、生でも食べられる。
アク抜きなしで調理可能。
水なすは約９０％が水分のため、ジューシーなところが魅力。
夏が旬な水なすではあるが、温室栽培のものも出回っていて長い期間手に入る。
旬の時期の水なすが一番おいしい。

水なすの基本情報

食材名: 水なす
名産地: 大阪府（泉州地方）
旬の時期: ４〜８月
追熟: しない
保存方法: 冷暗所で保存し早めに食べる。
そのまま野菜室で保存すると低温障害を起こすので、野菜室へ入れる場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包む。
栄養素: ナスニン（ポリフェノール）、カリウム
品種
豆知識: 他のナスと違い、水なすはアクが少なく生で食べられる。

水なすの選び方・見分け方

: ピカピカと黒光りしていて、色褪せていない水なす。
シワシワしていたり、フニャフニャしていなくて、張りがある。
多少の傷は問題ない。
: ずっしり重く太っている水なす。
軽いものは、中身がスカスカ。多少形が悪くても問題ない。
深い縦筋があるものは、中に隙間が多く瑞々しさに欠ける。
※画像の水なすは深い溝がある。
: ガクのすぐ下が白くなっている水なす。
夜に成長してまだ日焼けしていない状態。
朝採り朝した新鮮なナスの証拠。
: ガクの切り口が緑色の水なすは新鮮。
黒っぽいものは鮮度が落ちている。
※画像のものは、白っぽくなっていて鮮度が落ち出している状態。
: ガクのトゲが鋭く尖っている水なすは新鮮。
触ると痛い。
４〜７月は新鮮なほどトゲが鋭く、９月にかけて新鮮でも鋭さが弱まっていく。
※画像の水なすは、９月以降のものでガクにトゲがない。
細かい毛のようなものは星状毛(せいじょうもう)で、紫外線や食害から守るためのもの。
: ガクのトゲが鋭く尖っている水なす。

水なすの選び方・見分け方のポイント

ピカピカと黒光りしているもの。
ずっしり重く太っているもの。
ガクのすぐ下が白いもの。
ガクの切り口が緑色。
ガクのトゲが尖っているもの。

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食材の選び方図鑑について

この食材の選び方図鑑は、筆者が調べた選び方や見分け方をもとに、実際に購入して確かめた事を記載しています。

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投稿日: 2024/12/23

執筆者プロフィール

執筆者名: M.Y.M

Heeee Huuumの管理者です。
おいしい食材の選び方を習得するのが大好きです。
調理の仕方はもちろんのこと、食材選び一つでおいしさが格段に変わります。
そこまで好きではなかった野菜でも、本当に美味しいものを選べるようになると、この野菜ってこんなにもおいしかったっけと、大好きな野菜に変わったりすることもあります。
少し値が張る果物なんかでも、適当に選んでしまうと泣きそうになるくらい甘くなくて、買うのがトラウマになることもあります。
そこで、野菜、果物、魚介類、肉などの選び方や見分け方を極めたいと思い、調べては確かめてを繰り返しています。
調べたのはいいけど、次に買う時には忘れてしまっていたりするので、図鑑化したいということで、
この「食材の選び方図鑑」を作成することになりました。
少しずつ登録を増やしていきます。
私みたいに、おいしいものを選ぶことに余念がない方々の、お役立ちツールの一つになるといいなと思っています。
雑草図鑑」「ガーデニング図鑑」と、図鑑化第三弾です。
図鑑作りが趣味みたいになっています。