簡単!おいしい!自家製梅酒の作り方!
![簡単!おいしい!自家製梅酒の作り方!のアイキャッチ画像](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_ec.jpg)
梅酒好きのみなさま~!普段は呑むのが専門の方も、今年は梅酒作りにもチャレンジしてみませんか?
自家製梅酒って、意外に簡単に作れるんですよ。
自分好みの梅酒を作れるなんて、素敵ですよね!
今日は、梅酒レシピを紹介します。
も く じ
6月は梅の収穫時期
6月というと、梅雨、紫陽花、ジューンブライドなどが思い浮かびますよね。
そして、梅の収穫時期でもあります。
梅酒作りや梅干し作りというと、毎年6月頃から仕込み始めます。
この時期になると、スーパーにも、青梅が並び始めます。
一緒に、果実酒ポットや氷砂糖、ホワイトリカーなんかも並べられていますよね。
毎年、そのコーナーを眺めていました。
眺めるだけ眺めて、そのまま通り過ぎていました。
きっと、面倒なんだろうなぁと、毎度毎度の面倒臭がり病です。
ブランデーの梅酒
筆者の夫の実家では、昔から梅酒作りをしているそうで、その梅酒をよくもらって帰ってきたりしていました。
その梅酒が、すごーくおいしいんです。
ブランデー梅酒で、梅の香りと、ブランデーの香りがいい感じで融合して、甘めのまろやかな梅酒なんです。
きっと、秘伝の技があって、こんなにおいしいんだろうなぁなんて、勝手に思っていました。
ところが、なにも変わった秘伝技があるわけでもなく、普通に漬けているだけということを聞きました。
梅酒は悪酔いしにくい?
筆者は、呑む時は、梅酒からスタートすることが多いです。
大体、食事をしながらというパターンです。
今は、梅酒が一番好きなお酒です。
なぜだか分かりませんが、梅酒だと、いっぱい呑んでも悪酔いしにくいんです。
ワインを呑みまくった日の翌日は、もうグダグダです。
好きなんですけどね。
でも、梅酒って、好きな味と嫌いな味があるんですよね。
どんなお酒でも当たり前のことですが。
自家製梅酒なら好みの味にできる
自分で作れば、甘さの加減も調整出来るし、砂糖だって、氷砂糖でも黒砂糖でも蜂蜜でも、好きなものを選べますよね。
ベースとなるお酒も、ホワイトリカー(焼酎)に限らず、夫の実家のようにブランデーにしても良いし、好きなお酒で作れますよね。
いつもと違って、今年こそは面倒臭がらず、チャレンジしてみよ!と思い、重い腰を上げました。
筆者のところは、夫は、たしなむ程度しか呑みません。
でも、梅酒は好きなようです。
きっと、実家の味が好きなのじゃないかと思います。
筆者は、年々呑まなくなり、今はほんとたまーにしか呑みません。
でも、家で、おいしい自家製梅酒をチョビチョビ呑めたら、幸せだなーなんて思います。
自分のためでもありますが、夫の実家製梅酒超えという野望もあって、梅酒作りにチャレンジすることを決めました。
全く梅酒作りの経験も知識もないので、いつものように検索するところからスタートです。
思ったより、複雑ではなさそうでした。
手順さえ守れば、意外と簡単にちゃんとした梅酒が作れそうかもと、やる気が湧いてきました!
梅酒作りに用意するもの
- 果実酒ポット
- ボールとザル
- 竹串
- キッチンペーパー
- アルコール除菌スプレー
いつも気合いが入るのが、道具選びからです。
自分好みの道具をじっくり選ぶのが本当に楽しいんです。
今回は、果実酒ポット選びからスタートしました。
果実酒ポット
果実酒ポット、梅酒の容器というと、なぜか、赤いフタの容器を思い浮かべませんか?
昔から、なんで赤なのかな?と思っていました。
らっきょなんかも、あの赤いフタの容器に漬けられてるイメージがあります。
こんなのです。
昔の家には、必ずコレがあったように思います。
懐かしい気持ちになります。
筆者は、もう少しコンパクトなもので、シンプルカラーなものを選びました。
![東洋佐々木ガラスの果実酒ポット](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_01.jpg)
コレも、先程の赤いフタの容器と同じメーカーなんですよ。
容量はコンパクトで、2リットルです。
冷蔵庫にも入るコンパクトタイプです。
ホワイトの他にも、グリーンとオレンジがあります。
赤もあります。
1.5Lタイプもあります。グリーン、オレンジ、赤もあり。
小分け用に930mlタイプもあります。グリーン、オレンジ、赤もあり。
シンプルカラーで、日付もセット出来るので、これもいいなぁと悩みました。
ピンク好きさんが喜びそうなものも。
こんな感じもかっこいいですね。
内ブタについて
![果実酒ポットのシオリ](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_02.jpg)
瓶の中に、こんな紙(シオリ)が入っています。
このシオリの裏には、取り扱い方や、レシピが記載されています。
![果実酒ポットシオリ裏](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_03.jpg)
内ブタの取り扱い方法が記載されています。
![果実酒ポットの内蓋](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_04.jpg)
外ブタを開けると、内ブタが現れます。
こんな風になっています。
保存時は、小さな空気穴栓を差しておきます。
![果実酒ポットの内蓋の空気穴栓](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_05.jpg)
注ぐ時は、この空気穴栓を外します。
小さい部品なので、なくさないように注意ですね。
![果実酒ポットの注ぎ口](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_06.jpg)
注ぐ時は、注ぎ口をこのように、逆時計回りに回します。
この佐々木ガラスの果実酒ポットに決めたのは、注ぎやすそうだったことも理由の一つでした。
![果実酒ポットの内蓋のパーツを全て外す](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_07.jpg)
空気穴栓、注ぎ口は、このように全て外せます。
洗いやすいです。
果実酒ポット付属のレシピ
![果実酒ポットシオリ裏面のレシピ](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_08.jpg)
シオリの裏面のレシピです。
瓶の容量が2リットルなので、それに合わせた分量が記載されています。
ネットで調べると、4リットルの瓶に合わせたレシピが多かったので、このレシピは役に立ちます。
![果実酒ポットシオリ裏面の梅酒レシピ](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_09.jpg)
梅酒のレシピです。
これを見ながら作りました。
ネットで調べても、材料の分量はどれも似たような感じでした。
砂糖の量は色々ですが。
![果実酒ポットシオリ裏面の梅シロップと梅サワーのレシピ](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_10.jpg)
梅シロップや梅サワーなんかもいいですね。
梅酒は大人の楽しみですが、子供さんにも飲ませてあげられますよね。
夏バテ予防に最適ですね。
![果実酒ポットシオリ裏面の梅ゼリーのレシピ](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_11.jpg)
このレシピは、1.5リットルタイプに付属されていたものです。
1.5リットルに合わせた分量が記載されています。
こちらには、梅酒ゼリーのレシピがありました。
自宅用には2リットルタイプを、おすそ分け用に1.5リットルタイプを購入しました。
梅酒の材料(2L分)
- 青梅 500g
- 氷砂糖 300g
- ホワイトリカー(ブランデー) 900ml
![南高梅](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_12.jpg)
南高梅1袋1kgで合計2kgです。
産直市場で購入しました。
梅を選ぶときは、袋の中が蒸れていたり、傷があったりするものは避けないといけません。
未熟な梅、熟しすぎの梅も良くないです。
![ホワイトリカーとブランデーと氷砂糖](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_13.jpg)
ホワイトリカーとブランデー、氷砂糖です。
ホワイトリカーは、無味無臭なので、梅の風味が際立つそうです。
くせのあるお酒を使うと、梅の風味を活かせず、おいしく出来上げらないそうです。
ブランデーであれば、高級ブランデーなどではなく、安いブランデーの方が、梅の風味がよく際立つそうです。
あと、アルコール度数は35度以上のものを使います。
アルコール度数が35度以下のものを使うと、梅の成分が抽出されにくくなり、熟成されにくくなるそうです。
アルコール度数の低いお酒を使うと、カビが生える危険性もあるそうなので、気をつけて下さい。
氷砂糖を使う理由は、ゆっくり溶けるということと、純度が高いため梅の風味を損ねないということだそうです。
水あめなんかを使用すると、失敗しやすいそうです。
水分のない砂糖、ゆっくり溶ける砂糖が適しているそうです。
梅酒を作る前の準備
使用前に、容器をしっかりと洗います。
その後、耐熱のものなら熱湯食毒や煮沸消毒をします。
筆者の購入した果実酒ポットは、耐熱ではないので、熱湯消毒や煮沸消毒は不可です。
耐熱でないものであれば、洗って乾燥させたあとに、アルコール消毒をしておくと良いです。
![除菌アルコールスプレー表面](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_14.jpg)
このような、キッチン用のアルコール除菌スプレーを用意しました。
![除菌アルコールスプレー側面](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_15.jpg)
まな板や野菜にも使えるものです。
![除菌アルコールスプレー側面](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_16.jpg)
他には、こんなところにも。
![除菌アルコールスプレー裏面](https://heeeehuuum.club/wp-content/uploads/post_4423_17.jpg)
一応、裏面の説明書きも。
梅酒の作り方
- 梅をしっかり洗う
-
梅の品種によっては、洗ったあとに、アク抜きが必要です。
筆者が今回使用した南高梅は、あく抜き不要とのことでした。
青くて硬い梅は、アク抜きが必要だそうです。
アク抜きを省くと、せっかくの梅酒にエグみが出てしまい、おいしくなくなるそうです。
アク抜きが必要な場合は、洗った後に、たっぷりの水で梅を1~2時間漬けこみます。 - 梅をザルにあげる
-
水分が混ざるとカビの原因になったり、おいしい梅酒が作れなくなるので、しっかり乾燥させます。 - 梅を早く乾燥させる
-
早く乾燥させるため、キッチンペーパーを敷いた上に、梅を並べて乾燥させました。 - 梅のヘタを取る
-
ほとんどのレシピには、ヘタ取りには竹串を使うようにと書かれています。
つまようじとかだと折れてしまうので、竹串が良いそうです。
金属は絶対にダメだそうです。
梅は強い酸性であるため、金属を溶かしてしまう、腐食させてしまう、金属の味が移ってしまうというのが理由だそうです。
ところが、それを知らずに、金串でもOKと書かれていたサイトを参考にしたので、筆者は、たこ焼きピックでやりました。
すごく取りやすかったです。
ヘタの端に、ピックを差しいれ、クイッとほじくりだす感じです。
すごいスピードで完了する事が出来たのですが、金属がダメな理由が分かったので、次回からはやめておきます。 -
このような金属製のピックです。
このような樹脂製のたこ焼きピックも持っています。ヘタ取りに使ってみましたが、ピックが柔らかいので向いていませんでした。
- 瓶に梅と氷砂糖を入れる
-
- ホワイトリカーを注ぐ
-
-
あとは、フタをしっかり閉めて冷暗所で保存します。
保存場所は、冷蔵庫ではなく常温です。
温度が一定であると、熟成しないそうです。
1日1回、糖分がよく混ざるように、容器を回すように振ると良いそうです。
梅酒の飲みごろ
早くて3ヶ月後から飲めるそうです。
味わいはまだアッサリだそうです。
1年寝かすと、まろやかでコクのある味わいになるそうです。
梅酒は、寝かせば寝かすほど、おいしくなるそうです。
10年物とか飲んでみたいです。
梅の実を取りだすタイミング
6ヶ月経過したら取り出しても良いそうですが、1年経過してから取り出すのが良さそうです。
それ以上長期にわたって入れたままにする場合は、実が崩れてきたり、濁ってきたりがあるそうなので、様子をみてください。
おいしい梅酒を作るための大切なポイント
- 傷のない梅を選ぶ
- 2L以上の大きな梅を選ぶ
- 未熟な梅を使わない
- 熟しすぎの梅を使わない
- 梅の鮮度が落ちないように購入後はすぐに仕込む
- 水分がついたままの梅を入れない
- 梅のヘタはきちんと取り除く
- アルコール度数35度以上のものを使う
- クセのないお酒を使う
- 水分のない砂糖を使う
- 砂糖は梅1kgに対して最低500gは入れる
下記サイトが、梅酒作りのついて、一番よく分かりやすいサイトでした。
さいごに
初めての梅酒作りでしたが、そんなに面倒なものではなく、工程を楽しめました。
毎年作りたいなぁとさえ思っています。
そんなことよりも、自分で作った梅酒の飲みごろを迎えるのがなによりの楽しみです。
ひとつ楽しみが増えました。
梅酒好きだけど、梅酒作りにチャレンジしたことがないという方は、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
投稿日: 2016/06/11 最終更新日: 2024/05/11
投稿日: 2016/06/11
最終更新日: 2024/05/11
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